食堂人员培训与管理方案（精选12篇）
食堂人员培训与管理方案 篇1
为进一步加强食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，制定了以下有关事项规定：
一、财务管理制度
1、管理机构及构成：原则上由甲方负责管理财务人员，包括会计、出纳、收银等。
2、财务的收支遵循及时性原则，每项收支原则上需日清日结。
3、报销制度：（1）各管理项目单独立账，各项费用的支出与报销单据上要有至少2人以上的签字，包括经手人、部门经理、执行经理等相关人员的签字。（2）所有支出单据经总经理与董事长签字后，方可入账。（3）所有填制的报销单据，应字迹清楚、不能涂改，审批手续齐全。（4）对手续不全、不符合财务制度的单据，财务不予报销。
4、采买管理：（1）项目所需的所有材料、消耗品、办公用品等的采买需提前进行填写申购单据，集中性采买。（2）如因特殊原因的应急性采买须经部门负责人审批，并凭或收据进行报销。（3）根据采买物品数量、性质等的需要（如餐厅菜品），需要进行专门人采买或指定厂商或订购点配送。相关负责人要定期对市场价格、质量进行摸底检查。
5、库管管理：（1）库房管理实行严格的出、入库管理，保障菜品质量，即时填写出、入库单据。（2）至少每月进行一次库存盘点，并进行登记。（3）所有的出入库单据及盘点表，均需有库管、经手人、负责人的签字。
二、物资采购管理
一）食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉，经济实惠。
二）建立和完善物资采购内部牵制制度。食堂物资必须实行双人采购，且采购人员必须做到定期轮换，如米、油应等大宗商品由公司设置定点机构集中配送。
三、物资采购和存货管理规范
为了确保食堂物资采购和存货管理的准确性和规范性，我们建立了以下制度：
1.物资采购验收制度：所有采购的.物资必须经过过秤和验收等入库手续，采购人员和保管人员必须在统一印制的“食堂物品采购单”上分别签字认可后，方可登记入账。
2.物资采购报批制度：采购人员必须根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经审批人员同意审批后方可采购。
3.食堂存货盘点制度：食堂应按进库时间对存货进行分类，进厨存货和进库存货分别进行盘点。每月月末进行一次全面的清查盘点，确保帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。
四、财务收支结余及分配管理规范
我们坚持“收支平衡、略有节余”的原则，实行自收自支，自负盈亏，公司一般不予补助。食堂负责人每天进行成本核算，做到日清日结，每周编制盈亏计算表并汇总成食堂周报，月底汇总计算出“月份食堂经营情况汇总表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。
五、资料档案管理规范
为了保证食堂的原始核算资料的完整性和准确性，食堂负责人每月将原始核算资料装订成册，与“月份食堂经营情况汇总表”一起交公司办公室保存。
六、员工服务规范
为了提高员工服务质量，我们制定了以下规范：
1.上岗规范：员工必须穿好整洁的工作服，整理好个人物品，指甲剪短，头发应罩住。
2.服务标准：员工应推行微笑服务，接待客人亲切有礼貌，尊称招呼客人，熟悉菜品名字、味道、做法，主动向客人介绍，提醒客人用关照语，得到客人协助时，有致谢语，未能满足客人需求是，要有致歉语。
当客人感到着急或为难时，我们应该给予适当的安慰和支持，以帮助他们缓解焦虑和压力。
在餐厅卫生管理方面，我们实行卫生责任制，由专人负责区域卫生，餐厅领班和主管负责整体卫生监督。我们要确保营业场所的桌椅清洁卫生，摆放整齐，地面无杂物，并正确使用专用清洁剂。
我们还要保持工作场所整洁卫生，无油腻、无水渍，餐具柜和用品柜内的物品也要整齐清洁。接触直接入口的餐具必须戴口罩和一次性手套，并加盖/覆膜。
严禁在食品附近咳嗽、打喷嚏、挠头发、摸脸或瘙痒。如果发生不洁动作，应立即洗手，并更换口罩和手套。对餐具的清洗要坚持五步骤：一刮、二泡、三洗、四消毒、五保洁。
食堂人员培训与管理方案 篇2
一、培训目标
通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升食品卫生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
二、培训对象
各级各类食堂的管理人员和从业人员。
三、岗位基本要求
1.食堂管理人员
（1）必须具备敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。
（4）参加岗位业务培训并取得合格证明。
2.食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员、服务员等）
（1）热爱本职工作，热心为事业服务。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
（3）具有一定的文化基础。
（4）具有良好的个人卫生惯。
（5）参加岗位业务培训并取得合格证明。
四、培训内容
1.法律法规知识
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。
2.食品卫生管理知识
（1）食堂修建、办法与设备、食堂布局的卫生要求。
（2）水源办理和情况卫生要求。
（3）卫生办理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生办理制度”、“食品采购、储存、加工、贩卖制度”、“库房办理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
（4）个人卫生要求。
3.食品加工操作卫生要求
（1）食品采购与运输卫生要求；
（2）食品验收入库与储存卫生要求；
（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求；
（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4.常见的食物污染及其预防控制知识。
5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：
（1）食物中毒。
细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
（2）常见肠道传染病。
病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
（3）食物中毒处理原则与报告要求。
（4）食物中毒和肠道传染病案例。
6.炊事营养知识
（1）人体基本营养素（平衡膳食宝塔）；
平衡膳食宝塔：
平衡炊事宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积分歧,这在一定水平上反映出各类食物在炊事中的地位和应占的比重。
谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400--500克和100-200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；
奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克：
第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。
宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多,少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。但多吃糖有增加龋齿的危险,尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。
食品安全的概念
食品安全是指食品能提供人类必须的营养物质而不产生任何急、慢性毒性或其它危害。这个界说说明食品既有毒性与安全的一面，又有营养性的一面。任何一类食品都是既能提供人类活动所必须的营养物质，同时又是安全的。
食品安全对清筛年的影响。
少年儿童正处于发展的阶段，少年儿童正处在迅速生长发育期间，需求的营养物质应周全，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养存在于五谷杂粮、鸡鱼肉蛋、水果蔬菜之中，长期挑食必然会造成某些营养成分的缺乏而生病。如果从小养成有甚么吃甚么的惯，就能够使各种食物的营养成分相互补充，扬长避短，施展更高的营养价值，这在营养学上称为"互补作用"。如肉与蔬菜一起吃，能进步铁质和维生素C的吸收率。长期挑食，会导致身段矮小。大多是没有吃好早饭，主如果早餐的数量不足，质量较差。少年儿童是长个子、长知识的紧张期间，也是一生中需求热量最大的期间。他们全部上午要连续上四节课，每每主课大多安排在上午，所以脑力和膂力的消耗特别大。从头一天晚餐到次日早晨，经过这几个小时，体内的血糖已消耗得差不多了，如果不从早餐补足热量，血糖浓度继续下降，便会出现低血糖现象，不利于生长发育。为了使一整天都保持较高的血糖水平，必须把早餐当作一日三餐中最紧张的一顿。俗语说早上吃好，正午吃饱，晚上吃少。也是不无道理的。
众所周知,食物是保证生命与健康的物质基础,古人曾总结说:"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气。《"内经》讲:"谷肉果菜,食养尽之。"说的是五谷、五果、五畜、五菜都要穿插食用。20__多年前的话,仍然是这样真切有用。一日三餐,粗细搭配,动物食品和植物食品要有一定的比例,最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。要多进食含锌、碘、钙、铁、锰、硒以及维生素丰富的食物和食品,如动物肝脏、肉类、鱼类、蛤、蚌、牡蛎、海带、紫菜、淡菜、动物骨头,特别是谷类、豆类等。对于孩子营养供应上要放开一点,不要限制太多,小孩不单需要吃主食，还需要吃副食,主食也不能过于精细,要吃得粗一点,吃得杂一点,比如豆腐、菜泥、肉末、鸡蛋、鱼羹、麦片、米油、糠麸饼等,都可以吃一些。前不久,正式公布了向社会推荐的《中国居民膳食指南》,这是一项功德千秋的大事,它将帮助我国12亿人民把一日三餐纳人科学轨道,并对发展我国膳食文明,提高中华民族身体索质起到重要作用。
（1）一次摄取量（不是指食物中的浓度，而是实际摄取的该物质量）；
（2）摄取的频率和周期；
（3）毒物的种类和性质（单位重量的毒力和毒素的类型，如致癌性、肝脏毒、神经毒等）。
同时是否致病或中毒又取决于人体的三个方面：
（1）健康状态；
（2）营养状态；
（3）个体差异（如年龄、性别、体质等）。
（2）贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；
人类摄取食物从中获得营养以满足生理需求和保护人体健。烹饪是人类获得食物的基础，正确烹调则是人类获得合理营养的前提。正确烹调是合理利用食物资源，正确使用烹调加工方法，将烹饪质料加工烹制成色、香、味、形、质俱佳的符合烹饪工艺要求的食物，同时使食物易于人体消化吸收，并在烹饪中尽可能多地保留营养素，使食物发挥最大营养效能，以维护人体健。
天然界中每种食物质料均含有分歧的营养素，各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量。任何质料经过烹饪加工所含有营养素都有一定程度的改变，从而影响膳食的营养价值。食物中的营养素可因受烹饪过程中理化因素的影响，直接造成营养素的流失和破坏;或可因理化作用发生改变，影响营养素的消化吸收;也可能因烹制方法欠妥破坏营养素，同时产生有害的物质，下降食物的营养价值并产生食品安全隐患。充分地了解烹饪原料在烹调加工中的变化、破坏、流失，重视食物烹调加工中的营养保护，减少有害物质的产生，才能充分施展食物的最大营养效能。
食物烹调加工过程中认真选择食物原料，科学合理地保存、加工和烹制食物，才能有效地保存食物中的营养素，为人体提供营养平衡和优质安全的食物，满足学生健康的要求。在烹饪中首先要做好原料的选择、贮藏、合理择洗等加工前的工作，在这一环节中不正确的方法是导致营养素破坏和流失的主要途径，而正确的作法则可减少营养损失。烹饪中若采购精白米面，其所含的营养素与粗加工米面的营养素相比损失宏大。B族维生素、无机盐、炊事纤维等营养物质大都存在于种子的外壳及胚芽，大米、小麦经过深加工，口感虽然好了，但所含营养素大量损失。加工精度越高，营养素损失越多。所以在选购粮食时，应尽量少选精米、精面，多选购粗加工的五谷杂粮。大米加工前的淘洗可损失较多营养素，大米经一般淘洗其维生素B1的损失率就可达40%左右，维生素B2和酸可损失30%左右。洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失就越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当淘洗，不要用流水冲洗，不用热水洗，更不要用力搓洗。蔬菜水果类等植物性原料不要一次性采购太多而长时间的贮存。蔬菜水果类原料贮存时间越长，营养素损失越多，伴随贮藏时间的延长还会使亚硝酸盐的含量会增加，产生食品安全隐患。叶菜类应尽量地现购现用，同时在择洗时不要丢弃太多的外叶和茎皮，凡能食用的部分都应尽量在烹调中保存和利用。蔬菜清洗时，长时间浸泡会使营养素的流失增多，尤其是水溶性的营养素。如蔬菜中的维生素C和矿物质、食用菌中水溶性蛋白质等会随浸泡和洗涤时间的延长而增加损失。蔬菜应先洗后切，不要在水中浸泡，洗涤次数也不要太多。蔬菜切配和烹制时间应尽量缩短，做到现切现烹，不要切得太碎，避免增加易氧化的营养素与空气接触而增加损失。动物性食物也不宜长时间在冰箱贮藏，肉类长时间冷藏会发生干耗作用，变得干枯有趣，下降营养价值和适口性。
选用冰冻原料时，原料应充分解冻后再用。解冻原料不能再冻，动物原料若反复冻融，营养素损失更多，且易引起微生物污染与感官质量的变化。动物性质料在解冻和清洗中长时间浸泡，会因细胞破碎，增加营养素渗出流失，尤其是加盐腌制搓洗，改变了食物组织细胞的渗透压，导致细胞内水液渗出，营养物质也随之外溢。其次公道地使用我国传统的加工烹饪方法,使菜肴在色、香、味、形等方面达到烹调工艺的特殊要求，又要在烹调工艺过程中尽可能多地保存营养素，减少有害物质的产生。食物在加工烹调过程中受到水浸泡、搅打、碾磨、加热等物理作用和酸、碱、盐、氧化、食品增加剂等化学作用影响，菜点中的营养素含量、风味物质和消化吸收率均发生程度不同的变化。就一般常用烹饪加工方法而言，菜点中的维生素尤其是水溶性维生素如维生素C、维生素B1、维生素B2等的损失最大。如果食物烹制中加碱，营养素破坏损失更大。在加工烹调中使用170～180℃的高温，包孕高温油炸、高温烘烤、盐锔、泥烧等方法可增加色、香、味、脆、酥等，可提高食品品质质量，但不耐热的水溶性维生素，尤其是维生素C、维生素B1、维生素B2损失率最大;高温油炸中食品由于大量吸附油脂使其成为高脂高热的食品;太高温度烹制，食品在高温作用下经反复加热后油脂变粘、发黑，并产生对人体有害的多聚体、丙烯醛、苯丙芘等有害质，使卫生质量下降。烹饪中在采用炒、滑、溜、爆、炝、淖、烫等旺火热油或沸水的条件下，可迅速破坏食物中生物酶的活性，缩短成菜时间，从而减少营养素的损失。不同的汤汁对食品中维生素C稳定性的影响不同，放浮油和动物性原汤能增加食品中维生素C稳定性而减少损失。
烹饪中要根据分歧的质料，挑选公道的烹饪方法。米饭采用原汤闷煮，不能捞米弃汤;面食多采用蒸、烙的方法;做蔬菜时，选用新鲜的蔬菜，洗了就切，大小得当，切后就炒，急火快炒，不弃汤汁，现做现吃。焯菜时，用沸水，操作要快，质料分次下锅，翻身即捞，捞出后不挤汁水，以控干为宜。在烹饪含维生素较多的食物质料时，应尽量采用炒、熘、拌等烹饪方法，火候要把握得当，少用烧、炖等方法，以减少维生素的损失。应尽量减少高温烹饪方法。非采用不可时，必须挑选新鲜的符合卫生质量标准的油脂，并严格控制油温，不要让食品产生焦化现象。动物质料在加工中采用挂糊上浆，使其外表构成一层保护外壳，原料中的'水分和营养素就不会大量溢出，并避免营养素与空气接触而氧化。采用挂糊上浆，质料受浆糊层的保护，因传热间接，不会因间接高温而使蛋白质变性过甚，又可使维生素少受高温分解破坏，这样烹制出来的菜肴不仅色泽好，味道鲜嫩，营养素保存得多，而且消化吸收率也高。许多维生素怕碱不怕酸，烹制食物不加碱，在菜肴烹制过程中，可适当放些醋，除能增加鲜味、解腻去腥外，还能使维生素少受破坏，也可使食物中钙质分解，同时还能起到促进消化吸收的作用。菜肴烹制中通过勾芡保护，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内使汤汁稠浓，增加汤汁对原料的附着力，使原料在加热过程中部分流失于汤汁中的营养成分裹在原料上而被充分利用。淀粉对维生素C也起着稳定和保护作用。勾芡，不仅使汤汁浓稠，与菜肴融和，既味美可口又保护了营养素。
在精确烹饪中，一方面要保证菜肴的适口性，同时又要尽可能地减少营养素的损失。但是当二者不可兼得时，应以保证适口性为主，并通过荤素原料搭配、五色原料搭配、五味原料搭配等营养配膳的方法，去补充所损失的营养素，在菜点的加工烹饪过程中改变和提高菜肴的营养价值，满足学生对营养素的全面需要。
美味健康的饮食是当代人孜孜不倦的追求，通过正确烹调可使人们获得美味的、营养素全面的膳食，既满足人们对食物的精神享用,又充分地利用了食材资源，满足了学生对追求健康饮食的需求。
（3）膳食中营养素的搭配。
搭配原则：多谷类少肉食，豆蛋奶每天要摄取，蔬菜水果要多吃，少油低盐多喝水，这就是中国居民膳食指南膳食搭配的基本原则了。
五、培训的组织实施
（一）培训管理原则与要求
按照分级管理的原则开展食堂管理人员与从业人员的培训及考评。
1.专家编写食堂管理人员与从业人员培训大纲、培训教材，组织实施骨干人员培训；对管理人员与从业人员卫生培训上岗情况进行抽查。
2.各省级行政部门负责制定本地区学校食堂办理人员和从业人员培训实施意见，开展骨干人员培训工作。对本地区学校食堂办理人员与从业人员培训上岗情况进行检查。
3.各市（县）级行政部门负责制订本地区学校食堂管理人员和从业人员培训计划，在当地卫生部门的配合下，落实具体培训工作。
4.范围大、培训能力强的高等学校（或后勤集团），负责制定本校（或后勤集团）食堂办理人员和从业人员的培训打算，并在当地教诲和卫生行政部门支持帮助下，组织实施本校人员的培训工作。
（二）培训方式与培训时间：
1.培训方式：集中授课与分散教学相结合。原则上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培训；对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学（以学校为单位、利用培训教学光盘）的方式进行强化培训。
2.培训时间与培训周期
（1）上岗培训：新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，建议培训时间不少于8学时。
（2）强化培训：原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准；
从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完成培训内容为准。
（三）培训机构介绍：
1.国家级培训机构：、及其他经过教诲部主管部门认可的培训机构。担任教学的师资应具有一定的教学经验并具有副高级或以上卫生（医学）手艺职称。
2.省级培训机构：原则上应依托医学院校或省级卫生专业机构建立相应培训机构。担任教学的师资应具有一定的教学经验并具有中级或以上卫生（医学）技术职称。
3.市（县）级培训机构：原则上应依托当地中等卫生学校或教师进修学校或市（县）级卫生专业机构建立相应培训机构。担任教学的师资应具有一定的教学和实践经验并具有中级以上卫生（医学）技术职称。
4.校级培训机构：规模大、培训能力强并设有专门培训机构的高等学校，可在当地卫生专业机构或医学院校的支持下，承担本校食堂管理人员和从业人员的培训任务。
（四）培训质量监督：
1.各级教诲行政部门要正视对培训质量的监控工作，督促各级各类学校建立学校食堂办理人员与从业人员培训查核和成就登记制度，以加强培训质量的办理。培训结束，并经查核合格的，应由培训机构发放培训结业证（包孕学时数、培训内容）。
2.各市（县）级教诲行政部门每年年底应将培训打算、培训人数、培训查核情况等报上一级教诲行政部门。上级教诲行政部门应不定期对行政区域内学校开展培训的情况进行抽查。
食堂人员培训与管理方案 篇3
一、指导思想
紧紧围绕中央及省、州、县加快推进依法行政的要求，进一步强化对我局执法队伍法律法规培训力度。通过学习培训，使执法队员在不断提高思想政治素养的同时，准确理解相关法律条文，切实把握其精神实质，夯实执法工作基础，增强执法人员的综合素质，提高行政执法效能，提升执法形象。努力建设一支公正、廉洁、高效、文明的执法队伍。推进我局执法工作迈上新的台阶，实现新的跨越。
二、培训对象
安监局全体干部职工。
三、培训时间
（一）局机关每季度组织一次集中学习培训，时间安排在每季度首、尾月的下旬。
（二）各执法大队每月应组织一次集中学习（学习培训内容报政策法规股审核），时间由各大队自行安排，可以采取以会代训的形式进行学习培训。
四、培训地点
（一）局机关学习培训地点统一安排在局视频会议室。
五、培训内容
培训主要分为素质能力培训、重点选项主要法律法规知识培训。主要培训内容包括以下三个方面：
1、专业法律知识。主要包括执法人员必须掌握安全生产法、行政处罚、行政复议、行政诉讼，适用法律、法规、规章知识。
2、业务技能知识。以住建部建设行政处罚程序暂行规定、省总队建设监察执法文书示范文本为主要内容。
六、培训责任分工
1、局行政领导负责组织法律法规知识培训。
2、局政策法规股负责牵头组织培训。
七、培训方式
以集中授课培训为主。
1、集中学习相关法律法规。
2、行政执法案例交流、执法文书点评、案例分析讨论。
八、目标任务
（一）不断推进法制教育深入开展，实现法律法规培训规范化、制度化，正常化，使执法人员法律知识、业务能力、执法效能进一步提高，法治理念、服务意识、履责能力进一步增强，行政执法做到公正、规范、文明。
（二）行政执法人员全年法律法规及业务学习培训不少于36课时（局机关8课时，大队28课时），每课时40分钟，（包括讲座、案件研讨和集中培训时间）。所有执法人员自学时间不得少于48课时（每星期1课时），定期检查学习笔记，积极鼓励行政执法人员参加法律专业学历教育，不断提高执法人员综合素质，进一步规范执法行为，全体执法人员培训覆盖率达100%。
九、具体要求
（一）加强领导，统一认识。提高行政执法人员的法律知识水平，是行政执法队伍内强素质的有力手段。局机关成立执法培训领导小组，由局党组书记、局长任组长，副局长，党组成员副组长，各股为成员，政策法规股具体安排实施。下设办公室于政策法规股，由政策法规股长兼任办公室主任，局办公室协助培训工作事宜。各股要统一思想，充分发动，提高职工对开展学习培训活动重要性的认识，切实增强参加学习培训的主动性和积极性。
（二）抓好落实，确保效果。各股室要按计划要求认真落实，积极配合，做到有集中（自学）学习记录、有学习出勤登记，个人有专用学习读书笔记、切实把学习抓到实处，确保学习培训达到预期目标。
（三）严肃纪律，合理安排。参加学习培训人员要严格执行请销假、签到等考勤制度，自觉遵守会场纪律，努力营造良好的学习氛围。局办公室加强对培训学习的督查考核，确保培训计划的逗硬实施。各股室要妥善处理好工学矛盾，合理安排工作和学习时间，确保人员、时间和学习效果的落实。
食堂人员培训与管理方案 篇4
纵观现代经济的发展，不难看出，企业之间的竞争归根到底是人才的竞争；未来企业，获得优于竞争对手的唯一途径，就是比竞争对手学得更快；重视培训、重视员工全面素质的提升和企业文化的认同，把企业建成学习型组织，通过提高企业核心竞争力，从而最终实现企业与员工“双赢”，是企业获得发展的最根本手段。因此，为适应知识经济发展需要，更好应对市场经济的挑战，提高企业员工的整体综合素质，提升企业核心竞争力。现根据公司工程部人员职责多元化、多样化的特点，同时结合本公司的实际情况对工程部制定出一个以分享经验、交流学习为主的员工培训，详细内容如下：
一、培训目的
（一）满足公司发展要求：提高现在公司员工的技术水平和整体素质、敬业，形成良好的职业道德。
（二）员工自身发展需求：通过培训提高员工的相关技能，以帮助员工增加工作信心，并且有动力在工作岗位上应用这一技能，增加个人在团队中的作用，使每一个人都能起到不仅仅独挡一面的.角色，从而促进部门高效的完成各项目标要求。
二、指导
（一）工作即培训：培训的目的是通过“培训――工作”的结合，使员工发生有益于公司发展的变化，提高工作能力，改变工作态度，改善工作绩效，把员工培养成“企业人”，因此培训主要在工作过程中进行。
（二）人人都是培训师：各级管理层均负有培训下属的职责，通过日常工作对员工进行有计划的培训，使员工具备工作必须的知识、技能、工作态度和解决问题的能力。各个岗位均具有相应的职能技巧，直接面对问题、处理问题的经验，可以通过培训交流的方式进行交流学习，使部门一系列工作更具系统性、组织性，也能提前预估工作内容的可行性，避免做无效工作，少做无用功，节约时间成本、劳动成本。
（三）培训是双赢通过培训：公司即以相对低的成本获得发展需要的人才，员工通过培训，得到晋级晋升的机会，不仅获得物质的满足，同时也获得上的满足。
三、培训内容
培训内容主要有：
1、提升管理能力；
2、专业前沿资讯；
3、人力资源管理；
4、沟通、商务礼仪；
5、财务管理；
6、时间管理；
7、成本控制；
8、团队作用；
9、市场营销技巧；
10、心理学；
11、英语、计算机；
12、法律；
13、企业文化等等。
主要可以归纳为三大方向如下：
知识培训：是员工获取持续提高和发展的基础，员工只有具备一定的基础及专业知识，才能为其在各个领域的进一步发展坚实的支撑。
技能培训：知识只有转化成技能，才能真正产生价值，员工的工作技能，是企业生产高质量的产品和产生最佳效益、获得发展的根本源泉。因而，技能培训也是企业培训中的重点环节。
素质培训：员工具备了扎实的理论知识和过硬的业务技能，但如果没有正确的价值观、积极的工作态度和良好的思维习惯，那么，他们给企业带来的很可能不是财富，而是损失。而高素质员工，即使暂时在知识和技能存在不足，但他们会为实现目标而主动、有效地去学习和提升自我，从而最终成为企业所需的人才。此类培训是企业必须持之以恒进行的核心重点。本部门将根据上述培训内容，作出如下安排：
目的：推广技术水平，提高团队合作能力
内容：
（1）各岗位的理论知识
（2）实际操作技能
（3）职业素养
（二）管理人员：针对管理能力、知识的培训交流；
目的：提高科学管理的水平，为公司发展铸造一支高素质管理队伍。
内容：
（1）管理新理论
（2）管理能力
（3）职业素养
（三）其他内容：根据员工提出的要求以及考核结果而定。
四、具体的培训安排
（一）培训指导原则以战略为导向，按需培训；提高效率，学以致用；保证转化，与时俱进；提倡主动参与，奖励积极。培训时间：可灵活安排时间，为一月两次或一月一次均可。
（二）培训对象：工程部所有在职人员
（三）培训方式：
1、企业内部培训：可邀请社会、来公司授课；请公司内部优秀专业技术人员授课，讲授实际疑难解答、使用等。
（1）讲授ppt；（2）看培训视频；（3）讨论交流；（4）互动式培训；（5）发动自学等方式。
全面提高企业员工文化素质，最为重要的是发动员工自发的去学习；保证受训人员按时按质按量满足公司规定要达到水平；鼓励员工根据工作需要、专业对口报读各类专业和申报各类专业职称。
2、外部培训：
（1）将积极参加外部机构组织的各种交流会、讲座等；
（2）脱产、半脱产的方式选派优秀人员到学校或各专业培训点进行培训；
（3）分批组织公司业务骨干，管理人员到全国各大先进地区参观学习，不断更新管理者的观念。
3、举办各种活动：部门将根据实际需要，定期组织各种集体活动，提高团队凝聚力。
五、培训预算
部门经费、相关罚款等。
六、培训保障机制
为保证培训计划的顺利实施及培训质量，将建立相关保障机制。
第一，部门或建议公司设立专门培训基金。其次建立培训纪律，要求学员均要参加培训。
第二，对培训人员进行考核，参加学习人员要写出参观。
第三，由相关部门对学员培训出勤和考核成绩进行记录，做为以后公司选拔人才的依据之一。
第四，学习培训的具体负责人要将相关的学习培训记录进行归档，并将资料送公司行政部门备案。
食堂人员培训与管理方案 篇5
一、会展企业人员结构特点
1.会展企业人才结构
如图1所示，会展人才可以按会展核心人才、会展辅助人才与会展支持性人才来分类。劳动保障部门的统计显示，目前我国会展业100万名从业人员中，从事经营策划的核心人才仅有15万。这类从业人员需要具备很强的专业背景、组织能力、活动能力、沟通能力和语言表达能力，不仅知识面要广、思维要活跃，专业基础要扎实，而且需要足够的综合能力能够独立工作，独当一面，是一种在专业、营销、外语、文案、沟通和数据库等方面都学有专长的复合型人才。会展辅助性人才对于会展企业同样重要，没有基层员工高效的工作，企业的绩效水平就难以提高。相对来说，会展企业往往可以通过外包的形式获得合格的会展支持性人才，完成业务。
通过以上分析可以了解到，作为会展企业，要能够得到发展，保持良好的绩效水平，就必须获得和保有优秀的会展核心人才和会展辅助人才。这两类人才也成为了会展企业的核心人力资源，是企业成败的关键。
2.会展人才的特点
调查数据显示，美国会展从业人员中，75%拥有大学本科学历，11%拥有硕士学位。德国科隆大学的展览商贸学院和德国瑞文斯堡会展管理系已经成为最著名的会展教育培训基地。目前在国际会展人才市场上，职业化观念深入人心，会展经理人市场趋于成熟完善；会展从业人员应用现代管理理念、高新技术设施的能力比较强，学历层次比较高；会展企业同高校和科研机构联系紧密，形成了完善的会展人才培养体系，并接受企业的委托培训。
而由于会展业在我国的发展刚刚起步，学历教育和社会培训体系还没有完全建立，会展人才与国际发达国家差距较大，呈现出职业化水平较低的倾向。具体来讲，会展核心人才和会展辅助人才的主要来源为转行而来或者刚刚毕业。（截止20__年底年有184所院校开展了会展专业）
转行而来人员特征：学科背景不完善，专业性不强，职业化水平较低，学历水平较低，总量不足，流动性很强。
刚刚毕业人员特征：从业年限短，实践经验少，学科背景结构不完善。由于所依托的学科背景不同，旅游设计（34%）和艺术设计（21%）是高校开设会展专业所依托的主要学科。会展专业作为一个交叉学科，外贸类、旅游类、艺术类院校都有所开设，课程设计差异很大，造成学生学科背景结构有所欠缺。
二、培训的重要性
1.由于从业人员的特征，培训成为当务之急
根据目前我国会展从业人员的特点，企业会展核心人才和辅助人才的特征，企业要想获得较高的绩效水平就必须提高核心人力资源的工作效率，而由于会展专业新毕业人员和转行人员的特征，决定了其工作水平和能力的局限性，要想全方位提高其效率，有针对性的企业培训就成为当务之急。
2.培训的重要意义
对于企业而言，培训实质上是一种系统化的智力投资，培训有利于提高企业员工的整体素质，促进企业的长远发展；培训有利于企业加强自身对外部环境的适应性；培训能够提高企业自身改革和创新的能力；培训是企业吸引人才、培育人才和保留人才的重要手段。
培训是企业有计划地实施有助于提高员工学习与工作相关能力的活动。员工通过学习在知识、技能、态度上不断提高，最大限度地使本人的能力与现任或预期的职务相匹配，进而提高员工现在和将来的工作绩效。
伴随着会展经营活动的变化和发展，知识更新速度的加快，在很多情况下，员工往往很难适应不断发展的职业需要。为保证自己的企业在激烈的市场竞争中，始终保持人力资源的优势，提高经营管理效益，就必须对本企业员工进行培训。
三、培训方案设计
1.培训需求分析
确定调研方案，从组织战略发展需求，工作分析和员工特征等三个角度进行分析。组织角度，要确定会展企业的整体战略目标和要求，根据发展规划，预测本组织在技术和组织结构对员工的要求。进而对会展企业主要的工作岗位进行分析，尤其是核心工作岗位，如会展项目助理、会展项目经理、会展服务专员、会展部经理等。确定达到理想工作效果必须具备的知识、技能和经验。最后进行员工个人分析，即确定员工现有水平与预期水平的比照和差距。确定培训的方向和目标。
2.培训设计
企业培训目标主要是使会展从业人员在相对短的时间内迅速掌握某方面的技能，并培训员工的创造性和综合性。培训内容主要方向为技术技能、人际技能和解决问题的（即从事非常规工作）技能。首先要根据不同的岗位确定会展企业不同岗位员工的培训方向和内容。培训对象，主要针对会展企业的新入职员工、转换工作岗位的员工和专业背景与现有工作不符的员工等。培训者则可以考虑本企业内部资深员工、企业外部专业人员。
3.培训实施
考虑会展企业的特点和会展从业人员转行进入较多和毕业无工作经验人员较多的特征，以及高级项目经理短缺和复合性人才短缺的特征。会展企业的培训可以采取模块法，即针对会展行业所需的各项技能进行模块化分解，如市场营销部分、艺术设计部分、外贸部分、旅游部分等，员工可以根据自己的专业背景和从业经验选择接受培训的模块，既避免了浪费时间又增强了针对性。具体的培训方法可以选择案例分析法、头脑风暴法、角色扮演法、讲授法等。
4.培训评估与反馈
培训的评估可以从成本收益角度进行分析，培训成本包括会展企业进行培训需求分析费用，培训方案的设计费用，培训方案实施费用，会展企业受训者在培训期间的工资及福利等。培训的收益则可以从受训者的角度来考察，即观察受训者培训前后行为的改变是否与期望的一致，是否能够提高其工作效率。并从培训实际效果来考察，即通过具体指标的衡量，如签约率、利润率、客户满意度等在培训前后的改变来考核。成本低于收益才证明培训方案具有可行性，成本高于收益则证明此方案破产，应找出失败原因所在，设计更优的方案。
5.修正，循环
从培训需求分析开始设计培训方案，从制定培训目标到培训方法的选择直到最终制定一个系统的培训方案，这并不意味着培训方案的设计工作已经完成，因为任何一个好的培训方案必是一个由制定→测评→修改→实施的过程，只有不断测评、修改才能使培训方案甄于完善。同时，会展行业在我国刚刚兴起，政策层面、管理层面、运营层面都会随时面临新的问题与挑战，对从业人员的要求也在不断改变，培训方案的设计也必须考虑到这一因素，随时根据客观情况的变化进行修改，真正实现与时俱进，达到培训的目标。
食堂人员培训与管理方案 篇6
一、指导思想和培训目标
指导思想：以党的十八大和十八届三中全会精神为指导，按照公正执法、规范执法、文明执法的总体要求，以增强依法行政意识、提高执法能力、规范执法行为、提升服务水平为着力点，努力提高培训质量和效果，全力推进交通运输行政执法人员职业化建设。
培训目标：通过培训，加强队伍的思想作风建设，增强法治观念和服务意识，自觉践行交通运输行业核心价值体系；显著提高执法人员法律素养和业务能力，自觉规范执法行为；努力建设政治坚定、素质合格、纪律严明、行为规范、廉洁高效的交通运输行政执法队伍。
二、培训范围
坚持统筹兼顾、分级培训的原则，利用3年左右的时间对全市交通运输行政执法人员进行一次系统轮训。培训人员包括：
（一）x年以后新进执法人员；
（二）“十二五”前三年未参加任何培训的执法人员；
（三）“十二五”前三年已参加培训但未完成培训学时要求的执法人员；
（四）“十二五”前三年已参加培训且完成培训学时要求的.执法人员，已经完成的培训学时可计入总学时，但是应当参加交通运输行政执法人员培训考试大纲要求的新增内容培训和我市新出台的涉及交通运输的地方性法规和政府规章培训，新增内容的培训时间不少于10个学时。
三、职责分工和时间要求
市局负责培训工作的宏观指导、统筹协调、整体推进、检查监督。每年举办执法人员培训班，重点培训各县（市）交通运输局和局属各单位内设法规职能部门负责人及一线执法骨干人员。
各单位具体负责组织实施对所属单位执法人员的培训。到x年底，各单位累计完成轮训人数的比例达30%以上或人均学时20学时以上；到x年底，累计完成轮训人数的比例达80%以上或人均学时40学时以上；到x年底，全面完成轮训工作。
四、具体任务和要求
（一）培训内容。各单位要按照部颁培训大纲的要求,结合我市新出台的涉及交通运输的地方性法规和政府规章，合理设置培训课程，科学安排培训内容，综合涵盖政策理论、法律法规、业务知识、廉政教育及职业道德等。
（二）培训方式。要丰富培训形式，综合采用课堂讲授、案例教学、情景模拟、警示教育及军事化训练等多种方式，切实提高培训的针对性和实效性。
（三）培训学时。执法人员三年的面授总学时不少于60学时，可一次性完成也可分年度完成。参加不同层级组织的培训可以累积计算学时。各单位要建立学时登记制度，如实记录执法人员轮训情况和考试结果。
（四）培训师资。重点选择取得交通运输行政执法培训师资证书的人员，也可选择经省厅及厅直行业管理机构执法骨干培训班培训的人员，适当选择纪检、法院、检察、法制、高校等单位人员。
（五）信息报送。实行轮训工作信息年度上报制度。各单位要认真核对所属执法人员的基本信息、执法岗位信息、培训学时按年度统计，及时上报市局备案（统计表见附件）。
执法人员系统轮训任务完成后，各单位要认真总结轮训工作的情况，形成书面材料于x年11月30日前报市局。
（六）考试。各单位在每期培训班结束前，要组织执法人员考试，考试试题从部题库中抽取。在部题库下发之前，各单位按照部考试大纲的内容，自主命题、制卷、阅卷。考试不合格的，各单位不得将其本期培训计入总学时。
省厅将在全省轮训工作完成后，进行新一轮执法人员资格认证考试，对考试不合格的，集中安排一次补考，补考仍不合格的，注销其执法证件。
五、组织保障
（一）加强组织领导。各单位要充分认识行政执法人员培训工作的重要性和紧迫性，加强领导，明确责任，精心组织，要制定执法人员系统培训工作的具体实施方案，确保按时保质保量完成执法人员轮训工作任务。
（二）强化指导监督。各单位要加强对培训机构和培训工作的监督指导，正确处理好工学矛盾，按期完成每一年度的轮训任务。同时，不能为盲目地赶进度、赶时间而忽视培训质量，时间服从质量，速度体现实效，确保轮训工作达到预期目标。
（三）落实经费保障。各单位要把培训工作经费列入单位年度财政预算，强化资金保障，确保轮训工作顺利开展。同时在保证培训质量的基础上，注重节约培训资源，提高培训经费的使用效益。
（四）严格奖惩措施。重视培训结果的有效运用，将培训情况作为执法人员年度考核和执法证件年度审验的重要依据，将各单位开展培训工作的总体情况作为评先评优和执法评议的重要内容。
食堂人员培训与管理方案 篇7
20__年，笔者单位立项研究的西安市规划课题“大学区教师专业成长状况调研及分析”课题组围绕“大学区各群体教师”进行了调查研究。笔者专门从“行政管理人员”群体开展调查。这个群体，除极个别教师是“工勤人员”，绝大多数教师的真正身份是“学科教师”，并非“管理人员”。实际工作中，行政人员承担着“管理者”与“教师”双重角色职责。经过整理统计，行政人员成为“培训盲区”这个现象很突出。关于大学区“行政管理人员”如何有效开展培训工作引起了我的思考。
一、围绕两个角色职责，关注行政人员素质提高
通过调查，大学区行政管理人员整体队伍稳定，整体素质较高。在大学区校际之间的交往中，所有行政人员的工作视角、工作内容均有变化，“行政管理者”角色和“学科专业教师”角色更突出，必须加强这两个角色的培训力度，不断提高行政人员素质。
“行政管理者”角色培训的必要性。从数据可以看出，“行政干事”群体这类培训是缺失的，更多的行政干事停留在“干得合格，努力优秀”，而“积极发挥引领作用”似乎仅仅是校领导、主任们的责任。行政干事群体曾经大多是优秀教师群体，有“引领的潜能”，缺少的是“引领的自觉”。
“学科专业教师”角色培训的紧迫性。调查发现，除自身工作与教学紧密联系的教导处（教研室）行政人员外，其他行政人员真正投入自身学科专业精力的人很少，而科研更是被大部分行政人员所“屏蔽”。这一学习被动现状，比一线教师群体学习还被动。
二、制订“培训菜单”，确定行政人员培训内容
从角色要求来看，行政人员培训有两个关键词“管理”、“教学”，围绕这两个关键词，大学区应再次深入了解人员培训具体需求，制订各行政人员岗位“培训菜单”，为设置行政人员“行政管理”、“学科专业”培训内容，为“因地制宜、学以致用”奠定基础。
1、针对“学科专业类”培训。这类培训较多，相比一线教师，行政人员更像旁观者。第一，准确定位。根据目前行政人员教学水平，采取民主与集中的考核办法，在“教学”上将行政人员定位是“名师”、“优秀教师”、“合格教师”还是“待发展的新教师”，便于在培训中尽量向一线教师相应群体靠拢，和一线教师的相关群体一起实施有层次的学科培训、实施成长规划。第二，找准切入点。客观上讲，长期缺少课堂教学实践的行政人员，可以先从“评课”入手，开始学科专业的提升。评课能力一方面需要培训者有丰厚的理论基础，一方面督促培训者认真聆听现实的课堂教学，适合行政人员快速融入到教学提升自己。在实际教学中，各成员校应给每个行政人员提供进课堂授课的机会，课时量结合学校实际。行政人员也应有参与“学科教学”各项荣誉认定、评比的机会。
2、针对“管理类培训”需求。从调查可看出，行政人员“管理类培训”相比“学科专业类”还欠缺。行政管理培训与行政级别的高低成正比，也就是说上级教育部门对“校领导”培训很频繁，或者校领导有更多机会接受系统管理培训；中层领导机会有，但不多，集中在“主任培训班”上；干事们除了财务类外，教育教学干事均很少接受过任何上级教育部门培训。这个状况，应引起上级教育部门、大学区的思考。教育教学干事在学校占的比例近一半，他们也遇到着如何与部门主任沟通，如何给部门出谋划策，如何与一线教师交往。除了“在实践学习”，也应给他们创造“系统培训”的机会。
第一，罗列培训需求。行政人员应从自身开始主动反思，向大学区罗列自己需求的“培训菜单”，大学区再梳理、归纳，按岗位需求，开始专家引领、同伴互助、个人反思的管理类培训学习。
第二，凝聚培训资源。作为大学区，各校优秀的管理理念、干事们自己丰富的经验均成为优秀而宝贵的培训资源。培训的形式除了经验交流，也可以跨校组织参观学习、短期跨校转任交流、建立工作QQ群等。以往各校“较封闭”的管理空间，在大学区管理制下，让这样的跨校大学区管理培训成为现实。
总之，各校行政人员素质的提升应得到各方关注。“大学区管理制”对行政人员提出了新要求，也为大学区各类培训，包括使行政人员培训注入了活力，大学区应紧紧抓住这个改革机遇，提升行政人员素质，让大学区各成员校携手并进，共同发展。
食堂人员培训与管理方案 篇8
为深入贯彻落实党中央、国务院关于加强食品安全、统筹推进疫情防控、制止餐饮浪费等系列决策部署，落实《中共山东省委 山东省人民政府关于深化改革加强食品安全工作的实施意见》（鲁发〔20__〕19号）和总局餐饮质量安全提升行动部署安排，固化深化我省餐饮质量安全提升工程成果，推进餐饮服务食品安全治理体系和治理能力现代化，保障人民群众的饮食安全，省局决定在深入实施餐饮质量安全提升工程的基础上，开展餐饮质量安全提升行动，特制定本实施方案。
一、总体要求
贯彻落实食品安全“四个最严”要求，以公众满意为目标，以智慧管理为突破，以分类监管为先导，以落实餐饮服务食品安全主体责任为抓手，坚持问题导向、科学监管、务实管用，积极顺应疫情防控常态化要求，建立健全制度体系，构建完善长效机制，着力破解餐饮服务食品安全重点、难点问题，推动餐饮服务提供者和网络餐饮服务第三方平台全面落实食品安全主体责任，有效防控食品安全风险，不断提升餐饮服务质量安全水平，切实增强人民群众的获得感、幸福感、安全感。全省中央厨房、集体用餐配送单位、大型餐饮服务单位“明厨亮灶”率持续保持在100%，学校食堂季度检查覆盖率和明厨亮灶率持续保持在100%，持证餐饮服务提供者食品安全管理人员培训率达到95%以上，入网餐饮服务提供者持证率和公示率达到99%以上。
二、主要任务
突出“五个重点”，着力解决五方面问题：
一是以人员培训为重点，强化检查和抽考，着力解决从业人员规范操作、食品安全管理员能力提升问题；
二是以清洁厨房为重点，突出重点区域检查，着力解决餐饮环境脏乱差问题；
三是以进货查验为重点，督促餐饮单位履行进货查验记录义务，着力解决食品安全责任追溯问题；
四是以餐饮具清洗消毒为重点，强化监督检查、检测和执法办案，着力解决食品安全制度执行问题；
五是以推动“明厨亮灶”、鼓励举报为重点，强化社会共治，落实奖励措施，提高举报投诉处理效率，着力解决主体责任不落实问题。
三、行动计划
（一）20__年，开展“餐饮从业人员培训年”行动
聚焦从业人员和食品安全管理员培训考核，在总局《食品安全管理人员必备知识参考题库》基础上，结合我省餐饮服务监管实际，建立一套题库、一套学习课程或资料库、一个培训考核系统或平台（以下简称“两库一平台”）。针对餐饮服务不同岗位设定培训考核内容，实行分类培训考核，提高培训考核的精准度。积极运用“两库一平台”开展食品安全管理人员、从业人员学习培训及考核，进一步强化从业人员对食品安全规定、违法行为处罚、预防食源性疾病等相关知识学习运用，全面提升餐饮从业人员素质和食品安全管理人员管理能力，解决从业人员“不懂法、难整改”等突出问题。
（二）20__年，开展“餐饮服务规范年”行动
聚焦餐饮服务食品安全风险，督促餐饮服务提供者、网络餐饮服务第三方平台通过线上培训、直播教学等方式，加强对餐饮从业人员、配送人员食品安全风险防控、外卖食品安全管理等知识培训，严格落实疫情防控常态化工作有关要求，鼓励公勺公筷、分餐制、外卖封签、无接触配送，切实保障人民群众就餐安全。
（三）20__年，开展“餐饮环境卫生提升年”行动
聚焦餐饮环境卫生水平提升，指导餐饮服务提供者加强环境卫生规范化、精细化管理。打造“清洁厨房”，优化厨房布局及硬件设施，鼓励引入色标管理、4D（整理到位、责任到位、执行到位、培训到位）、5常（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）、6T（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）等管理方法，提升后厨环境卫生管理水平。细化就餐区环境、设施、清洁和消毒操作要求。解决餐饮服务单位卫生间难看、难闻、难用等突出问题，实现卫生间设施齐全、功能完善、环境整洁，为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境，有效改善餐饮消费体验。
四、工作措施
（一）督促餐饮服务提供者全面落实主体责任
1. 督促餐饮服务提供者落实餐饮食品安全第一责任人责任。餐饮服务提供者要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，严格制度建设和从业人员管理、严格设施设备维护管理、严把原辅料购进质量安全关、严把餐饮加工制作关、严把餐饮具清洗消毒关、严把环境卫生控制关，定期开展自查自纠，保证提供的餐食符合食品安全的相关要求。严格执行国务院关于长江流域禁捕有关要求，严禁以非法捕捞渔获物及来源不明水产品为原料加工制作菜肴。配合落实好制止餐饮浪费有关要求，加强原材料进货量控制和储存管理，引导消费者适量消费，践行“光盘”行动。
2.规范连锁餐饮企业食品安全管理。鼓励餐饮服务企业发展连锁经营。探索连锁餐饮服务食品安全监督管理。连锁餐饮企业总部应当设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，加强对其经营门店（包括加盟店）的食品安全指导、监督、检查和管理。鼓励连锁餐饮企业总部对各门店原料采购配送、人员培训考核、食品安全自查等进行统一管理，提升门店食品安全管理的标准化、规范化水平。
3.持续开展“清洁厨房”行动。引导、鼓励餐饮服务单位逐步实现食品加工用具、设备标识管理，不断扩大色标管理覆盖面，防止交叉污染。加强环境卫生管理，保持加工操作区、就餐区和卫生间等区域环境清洁卫生，防蝇防鼠防虫设施设备完备，及时清理餐厨废弃物，保持卫生间良好通风，定期清扫、检查，并做好清扫及检查记录。加强餐饮具清洗消毒整治，落实集中消毒餐饮具的索证索票管理制度，督促餐饮服务提供者加强自消毒餐饮具清洗、消毒、保洁管理。
4.鼓励餐饮服务提供者推动食品安全管理和服务升级。引导和鼓励餐饮服务单位实施“明厨亮灶”，不断扩大“互联网+明厨亮灶”覆盖面，主动向消费者公开加工制作过程，自觉接受社会监督；积极运用信息化技术，实施智慧管理；积极引导消费者使用公筷公勺、聚餐分餐制、减少使用一次性餐具；引导消费者适量点餐，开展“光盘行动”；主动向消费者作出有关餐饮服务食品安全和餐饮服务质量的承诺，并在经营场所、菜单、外卖餐食的包装上提供有关“减油、减盐、减糖”等健康饮食宣传内容。鼓励中央厨房和集体用餐配送单位购买食品安全责任保险，发挥保险的他律作用，完善风险分担机制。
（二）督促网络餐饮服务第三方平台全面落实主体责任
5.加强审查登记管理。网络餐饮服务第三方平台要对新入网的餐饮服务提供者进行实地核查，确保有实体经营门店并依法取得食品经营许可证。对平台上存量的餐饮服务提供者开展自查，及时下线无证店铺。加强手机APP等移动端入网餐饮服务提供者的审查。利用平台技术优势，建立入网餐饮服务提供者食品经营许可证数据库，推行许可证到期前提醒、许可证超期下线。
6. 加强线上信息公示管理。网络餐饮服务第三方平台要严格审核入网餐饮服务提供者上传的食品经营许可及相关经营信息，确保公示信息完整、真实、及时更新。
7. 加强配送过程管理。网络餐饮服务第三方平台要对配送人员进行食品安全培训和考核，督促配送人员保持配送容器清洁。加快推广外卖封签，确保食品配送过程不受污染。鼓励使用环保可降解的食品容器、餐饮具和包装材料。大力推行无接触配送。
8. 加强分支机构、商、合作商等的管理。网络餐饮服务第三方平台要督促分支机构、商、合作商等主动向监管部门备案，严格执行食品经营许可证审查等各项食品安全管理制度，并主动向市场监管部门报送平台入网餐饮服务提供者数据和平台分支机构、商、合作商等信息。
（三）加大规范指导和监督检查力度
9. 从严执法检查。按照《食品生产经营日常监督检查管理办法》相关要求，重点检查餐饮服务提供者落实食品安全主体责任的.情况，特别是食品安全自查情况、食品安全管理员法规知识的掌握情况和餐食加工制作落实餐饮服务食品安全操作规范情况。
10. 实施分级分类监管。根据《食品生产经营风险分级管理办法（试行）》相关要求，全面实施风险分级管理。省局将参考《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》，根据餐饮服务提供者经营业态、经营方式、规模大小及出现问题类型等因素，对餐饮服务提供者进行分类，制定分类检查要点表。各地市场监管部门立足本地区实际，制定具体措施，对餐饮服务提供者实施检查。
11. 规范“小餐饮”经营行为。通过取缔一批、规范一批、提升一批，推动“小餐饮”管理水平提升。按照“亮证经营、安全承诺、单据留存、原料公示、加工规范、场所清洁”六项标准要求，规范“小餐饮”原料配送、餐饮具清洗消毒、后厨环境卫生、从业人员健康体检等行为。配合相关部门，加强政策引导，创造条件，推动“小餐饮”集中经营、统一管理，促进小餐饮向集约化规范化转型升级。
12.推进餐饮聚集街区规范提升。加强对城市综合体、美食街等餐饮聚集街区的行政指导和食品安全监管，督促餐饮服务提供者健全食品安全管理制度，规范原料采购、加工制作、清洗消毒、从业人员健康管理等经营行为，配合相关部门打造食品安全管理规范、环境卫生清洁、具有地域特色的美食街或城市综合体。每个县区市每年打造1个餐饮聚集街区。
13. 逐步实施智慧监管。积极探索智慧监管，综合运用食品日常经营监管平台、“双随机、一公开”系统、“互联网+监管”系统，建立集监管信息实时录入、专项检查分配、名单筛选、统计数据自动分析、执法文书现场打印、简易处罚等功能于一体的移动执法系统，推动现场检查工作规范化、标准化、信息化，努力实现日常监督检查结果全部录入系统。
14. 开展网络餐饮服务“净网”行动。落实“四个最严”要求，加强网络餐饮服务食品安全监管，严厉查处违法行为。督促网络餐饮服务第三方平台落实食品安全主体责任。加强入网餐饮服务提供者经营资质排查，督促其落实入网餐饮服务“主体资质要合规、公示信息要真实、严把材料控制关、加工制作要规范、设施设备常维护、订单不得再委托、线上线下同品质、食品配送措施全”八项要求。做好网络订餐监测工作。持续推广“外卖封签”。提升网络餐饮服务食品安全保障水平。
（四）强化社会共治
15.开展“随机查餐厅”活动。各地市场监管部门要结合属地实际确定检查频次，可由市民决定检查区域、检查店铺及检查项目，采取“视频+图文”直播形式公开监督检查过程，可邀请社会各界人士参与实地监督检查，邀请媒体对检查中发现的问题餐饮服务单位后续整改情况进行“回头看”跟踪报道。
16. 逐步稳妥推动餐饮服务量化分级评定转接。总局已指导中国烹饪协会制定《餐饮服务量化分级评定规范》，在食品安全基础上，增加了服务品质和消费体验等内容。各地市场监管部门可选择本地区有条件、有能力的行业协会开展餐饮服务量化分级评定工作。行业协会可直接参照《评定规范》开展量化分级评定，也可结合本地区实际，对《评定规范》进行修改完善，作为开展本地区量化分级评定的依据，将量化分级评定打造为行业自律、社会共治的载体。鼓励行业协会结合量化分级评定，开展“放心餐厅”“餐饮示范店”等创建活动，发挥优秀企业的示范引领作用，推动餐饮行业健康有序发展。《山东省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定》，是基于风险管理原则制定的，是落实《食品生产经营风险分级管理办法（试行）》相关要求的重要制度。各地要根据总局要求，逐步稳妥推动餐饮服务量化分级评定转接。
17.畅通投诉举报渠道。各地市场监管部门要落实投诉举报奖励制度，鼓励餐饮行业“懂行者”、企业员工进行内部举报，曝光行业潜规则。
五、工作要求
（一）提高政治站位。各地市场监管部门要深入学习贯彻指示批示精神，落实国家和省委省政府决策部署，在疫情防控常态化条件下，将提升餐饮质量安全水平作为改善民生、促进食品行业健康有序发展的重要举措，积极争取地方扶持政策，确保各项工作取得明显进展。要积极建立商务、旅游、住建、交通等行业主管部门的沟通协调机制，发挥各部门的政策、资源等优势，推动餐饮质量安全提升行动各项措施落实落地。积极配合有关部门促进形成全社会共同制止餐饮浪费的良好风气。
（二）周密组织实施。各地市场监管部门要立足本地实际，研究制定切实可行的具体行动方案，实施项目化推进，明确时间表、路线图、责任人。主要负责同志要定期听取工作汇报，及时组织研究解决实际问题，给予政策、资金、人员等各方面的支持，确保各项任务和工作要求落实到位。
（三）及时报送工作信息。各地要认真梳理工作开展情况，及时总结经验做法，按时报送省局。20__年12月20日前，报送工作部署情况、具体联络员及联系方式；20__年、20__年和20__年，每年6月10日、11月10日前，报送半年、全年工作总结和工作情况统计表；20__年11月10日前，报送3年工作总结和工作情况统计表。
食堂人员培训与管理方案 篇9
一、培训目的：
基础管理人员工作当中的执行力以及综合专业素质体现，成为推动门店快速成长的要素。这门综合培训课程帮助行政基础管理者培养一种洞察与迎合门店工作中所需要的基本技能，从而发挥每个员工的最大热情与潜力。行政管理者系统地掌握管理体系、技能、技巧，可以从根本上提高企业执行力与竞争力，实现经营利润最大化。
二、管理现状：
为什么我的店面人员流失率越来越高！
我的好员工为什么留不住？
服务质量表现不稳定，营业效益时高时低！
从一个优秀的员工怎么上升到合格的管理人员？
三、受训对象：
门店新任命的行政主管及储备行政人员
四、培训大纲：
1、员工指导技巧：创造机会；指导员工过程要素；好教练特征；意识到机遇；
2、细节制胜：从改变观念着手；细节的代价与实质；精细化管理
（环境、卫生、仪容仪表、人员状态及激情）
3、沟通与协调：如何与上级和下级沟通，解惑员工心里压力
4、处理内部抱怨和矛盾：内部抱怨分析；处理抱怨步骤；果断性与合作；
5、有效的管理下属：观念心态的改变；如何影响员工的行为；如何培养积极性；为未来而工作；
6、主管人员工作方向：管理阶层的实质；信息、组织、人员管理的技巧；
7、激励机制的关键因素：任务如何量化后执行；考核周期的时效管理
五、课程培训方式：
理论+实践+演练体验
六、课程设计模块：
1、如何通过管理方法提高门店的营业额？
2、如何做好店面的行政主管？
3、管理的模式：
督导（程序化、制度化、规范化）+服务（个性化、多样化、超值化、亲情化）
4、如何打造手机门店业标准的“仪容仪表”
5、门店使客人满意的“体态礼仪”
6、学会门店全方位的“沟通礼仪”
7、如何让员工学会微笑服务
食堂人员培训与管理方案 篇10
随着酒店的迅速发展，对专业人才的需求也日益迫切，如何打造一只训练有素、勤恳敬业的员工队伍，怎样才能不断提升酒店的管理水平和服务水平，对酒店将来的发展都有着重要意义。面对xx年济南市的'酒店业市场，既有机遇又有挑战，作为人力资源部要做好员工培训工作，更好的服务从和服务于酒店的发展大计。20xx年，酒店的培训计划有如下设想：
1、新员工入职培训
培训时间：有新招聘员工入职后（用三天的时间，每天两小时）
培训对象：每个月新上岗的员工和上月培训没有通过考试的员工
培训者：人力资源部
培训内容：以《员工手册》和《酒店应知应会》为主，介绍酒店的过去和未来及规章制度、酒店知识与概况、酒店业与旅游业的关系、酒店旅游业发展趋势与前景、介绍酒店的礼仪礼貌、服务意识与人际关系、酒店消防与安全知识培训等。
2、外语培训
培训时间：全年培训（根据需要调剂）
培训对象：酒店一线面客部门与二线热爱英语的员工均可参加培训
培训者：人力资源部
培训内容：饭店英语
3、礼貌礼仪培训
培训时间：根据需要可单独举行也可以与员工入职培训结合
培训内容：由人力资源部选定培训内容，着重提高酒店员工的服务意识与质量。
培训对象：酒店全体员工
培训者：人力资源部
4、急救知识培训
培训时间：每半年一次
培训内容；发生意外伤害时的紧急救治疗与预防措施。如：烫伤、烧伤、等的急救措施。
培训对象：酒店全体员工
培训者：外聘医务（每次报酬100元――200元）
5、文化知识讲座
讲座时间：每季度一次
讲座内容：以济南和山东的文化知识为主同时介绍的文化与艺术、山水、名盛景点的欣赏、各大宗教知识等。
参加者：酒店全体员工
培训者：可以由人力资源部培训也可以聘请培训
6、酒店美容健身讲座
培训时间：每季度一次
培训内容：酒店的员工期怎么化妆、日常生活中的护肤、美空学问
培训对象：酒店全体员工（自愿参加）
培训者：从外部邀请这方面专业人士或者酒店内的部门
7、沟通交流培训：
培训时间：每季度一次
培训内容：加强部门之间交流的方式方法
培训对象：酒店全体员工
培训者：人力资源部
8、消防知识培训
培训时间：每半年一次
培训内容：基本消防知识和酒店内的安全保卫知识
培训对象：酒店全体员工
培训者：保安主管
9、部门知识和技能培训
培训时间：每个月部门制定培训计划
培训内容：根据实际需要和要求制定培训内容
培训对象：部门员工
培训者：部门
培训计划由人力资源部制定，由人力资源部和一线部门共同完成，月末制定下月培训计划，报批示。
食堂人员培训与管理方案 篇11
为进一步加强人民调解工作规范化水平，提高广大人民调解员的政治、业务素质，切实增强人民调解组织化社会矛盾纠纷的能力水平，满足调解仲裁事业的整体发展要求，结合我市工作实际制定本方案。
一、指导思想
全面贯彻落实科学发展观，以提高调解员员素质能力为核心，以培养可持续发展理念为根本方向，以强化大局意识、服务意识为先导，以提高劳动人事争议处理效能为目标，切实加强培训工作。
二、培训目标
通过培训，促使调解员、仲裁员树立“保民生、保稳定、保发展”的工作理念，转变工作方式，提升化解纠纷、处理争议的业务能力，努力造就一支政治合格、品德高尚、业务精良、结构合理、充满活力的专业化调解员仲裁员队伍，为促进我市劳动、人事争议调解仲裁事业发展，构建和谐劳动人事关系，维护社会发展提供人才保障和智力支持。
三、培训原则
1、针对性原则：以调解仲裁工作和调解员仲裁员实际需求为出发点，多途径、多形式、多模式开展培训，有针对性的解决调解员仲裁员日常工作中常见的重点、热点和难点问题。
2、实效性原则：紧密结合调解仲裁工作实际，以案例分析、现场观摩、联合庭审等生动直观的方式，强化培训对日常工作的实践指导作用，发挥出应有的效果。
3、系统性原则：以本地区发展为本，注重培训时间和内容安排的系统性、连贯性。
4、自主性原则：提高调解员仲裁员学习的自觉性和主动性，以个人学习和行政管理机构内部培训的自主方式为主。
5、开放性原则：注重调解仲裁机构与同行之间、与人社行政部门之间、与司法审判机关之间、与工会妇联组织之间的合作交流以及调解员和仲裁员之间的互通互助，“走出去”寻求培训机构和专家学者的理论指导，并依托现代信息技术实行等开放式的培训方式。
四、培训内容
1、职业操守培训：开展政治思想和职业道德教育，可以促使调解员仲裁员树立正确的世界观、人生观、价值观和职业观，不断强化自身修养，塑造良好形象。
2、办案能力培训：讲解劳动人事争议调解仲裁工作的最新及常用法律法规的理解与适用、实际案件处理程序方面的规定与要求、传授接待受理和协调化解以及庭审调查等方面工作技巧，提高处理争议的.务实操作能力。
3、信息技术培训：采取自学与集中培训相结合的方式，示范办公自动化设备、电子政务软件的使用，庭审活动多媒体设备的操作，专门办案软件的应用等，提高信息化办公办案能力。
4、理论能力培训：强化调解员仲裁员理论学习和政策研究意识，准确理解和把握党和国家及省（市）党委政府的大政方针，以大局意识探讨前沿热点问题，提高政治素质。
五、培训方式
1、自主学习：调解员仲裁员根据个人学习目的，自选题目，利用业余时间自主学习并记录学习重点和心得体会。
2、内部培训：规定时间，组织调解员仲裁员集中学习，做好培训情况记录和考核测试。
3、系统培训：调解仲裁行政管理部门和业务主管机构统一组织开展的直接培训活动。
（1）专题讲座：结合调解仲裁工作实际，对一定时期内的工作需要进行常规性培训，或针对法律边缘和重点难点问题，邀请专家学者进行专项讲座。
（2）学术交流：针对调解仲裁领域出现的新问题、新情况，组织研讨、论证、研究或进行知识、经验和成果交流，共同分析讨论各种解决问题的办法。
（3）庭审观摩：在各镇仲裁机构之间，组织多层次、多形式的庭审观摩，或与工会、妇联、企协等部门开展联合庭审活动，相互借鉴，共同提高。
（4）案例研讨：选取一定数量的具有代表性、针对性的案例资料，集中开展案件处理程序、法律适用、法理分析、案卷装订等内容的研究讨论活动。（5）参观考察：组织在调解组织之间、仲裁机构之间或者与外地区调解仲裁机构之间的参观互访活动，相互交流和传授科学的工作方法和先进的工作理念，取长补短。
六、培训制度
1、聘前培训制度：是法律法规规定的取得仲裁员资格的必要环节，未按规定参加聘前培训的人员不得从事仲裁员工作。
2、审验制度：是对调解员仲裁员资格按进行审查的一项重要制度，是对调解员仲裁员实施有效管理的重要措施。我镇将以调解员仲裁员完成的培训量为主要参考依据进行审验工作，对未完成最低培训量的，当年不予资格审验；连续两年无正当理由、未完成最低培训量的，取消调解员仲裁员资格。
3、培训备案制度：是对调解组织、仲裁机构开展培训工作的一项监管制度，包括训前、训中和训后备案制度。
食堂人员培训与管理方案 篇12
为创建学习型示范社区，进一步提升社区工作者的职业素质和专业水平，推动社区工作人才的职业化进程，力争在全市率先打造一支拥有社会工作资格的专业化队伍，按照管委会夏向东副主任指示精神，决定举办20__年度社会工作者培训班，具体安排如下：
一、培训目的
此次培训班，以全面提高社区工作者的专业素质为目的，以岗位需求为取向，通过开展社会工作者培训工作，培养造就一支德才兼备、素质优良、结构合理、实绩突出的社会工作者队伍。
二、培训对象
社区服务中心、社居委业务骨干（符合社会工作者资格考试条件人员）
三、培训规模
30人
四、报名方式
由各社区服务中心、社居委负责人推荐报名，推荐人员于3月1日-8日自行网络报名，并报人事劳动局综合处备案。
五、培训时间
4月中旬 10天-15天
六、培训方式
坚持“走出去”和“请进来”相结合，“专业授课”与“经验交流”相结合，将学员集中至市委党校集中学习，聘请资深教师按需授课；集中学习后，组织学员到先进社区参观交流。
七、培训内容
重点提升学员社区干部素质，培训社会工作法规与政策、社会工作实务、社会工作综合能力等，培训结束后通过考试取得社会工作者资格证。
20xx年xx月xx日